Elena Arzak
Chef Principal del Restaurante Arzak, tres estrellas Michelín
La revolución continúa y Cámara de Comercio de Sevilla y Fundación Cruzcampo vuelven a liderarla
< 19 de Marzo de 2026 >
de 9:00 a 16:00 almuerzo incluido
Los pilares de la Revolucion:
Barómetro Generación Z: expectativas, motivación y futuro en hostelería.
Liderazgo humano: la sala como motor del cambio.
Personas + IA: el nuevo ADN del talento hostelero.
Retransmisión en Streaming
Gastromiun:
Fundación Cruzcampo:
¿Preparado para el cambio?
Tras una primera edición que impulsó el cambio, este año centramos la mirada en la transformación digital y su impacto en la gestión del talento. Debatiremos las claves para atraer y fidelizar talento joven, dignificar la profesión y abordar uno de los grandes temas del momento: el papel de la sala en la nueva revolución de la hostelería.
El II Foro HR Host Revolution reafirma su misión de impulsar un
cambio real, conectando a empresarios y expertos en innovación y gestión de personas para convertir el talento en el motor de la excelencia hostelera.
Únete a la revolución
del talento
01
Productividad y Tiempo:
El uso de IA en la gestión de turnos y selección puede reducir hasta en un 30% las tareas administrativas de RRHH, permitiendo que el gestor se centre en el bienestar del equipo.
02
El Factor Experiencia:
Según estudios de consultoría turística, el 70% de la percepción de calidad de un cliente en restauración depende directamente de la atención en sala, no solo de la cocina.
03
Compromiso Generacional:
El 64% de los profesionales de la generación Z afirma que no trabajaría en una empresa que no tuviera políticas claras de Responsabilidad Social y sostenibilidad.
04
Coste de Rotación:
Sustituir a un empleado cualificado en hostelería cuesta, de media, entre 1.5 y 2 veces su salario mensual. La gestión del talento no es un gasto, es un ahorro directo.
05
IA y Retención:
Las empresas que utilizan analítica de datos e IA para predecir el clima laboral logran reducir la rotación no deseada en un 25%.
Expertos
HR HOST REVOLUTION 2026
Este foro reúne a propietarios y gerentes, dirección de RRHH, mandos intermedios y
profesionales del sector que no se conforman con “cubrir turnos”, sino que apuestan por
construir equipos sólidos y una hostelería más
profesional.
Ven, comparte y llévate experiencias reales
Presentado Por:
Álvaro Moreno de la Santa
Director editor de buenos días Andalucía en canal Sur televisión, profesor de periodismo en el centro adscrito EUSA Universidad de Sevilla, profesor Master de periodismo y televisión Cámara de Sevilla. Ha desarrollado su carrera en cadenas como Univisión Telemundo, canal de noticias, BBC, CNN + y canal Sur.
Programa
09:30
Bienvenida
Salvador Fernández Director Gerente de Cámara de Comercio de Sevilla, Regla Bejarano, Directora Fundación Cruzcampo.
10:00
Presentación del II Barómetro de la Hosteleria : Hosteleria Z
El informe que explora las posibilidades del sector hostelero para renovarse incorporando la mirada de las nuevas generaciones
10:30
Mesa 1: “Retos y Oportunidades: La visión del Hostelero"
- Elena Arzak. (videoconferencia). Chef Principal Restaurante Arzak (3 estrellas Michelin)
- Fernando Cabello, Responsable estratégico de Grupo Manducare
- José Manuel Montalvo, CEO Grupo Premium
- Raúl Cueto, Gerente Grupo Arsenio
- Genaro Pedreira, Director General Factoría Serendipia
- Modera: Rafael Bellido Presidente de la Unión Española de Sumilleres. Presidente de la Federación de Asociaciones Andaluza de Sumilleres y Presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla
11:30
Ponencia: “La Revolución Pendiente: El Futuro de la Sala y la Dignificación del Servicio"
Juan Diego Sandoval, Propietario de Restaurante Coque Restaurante Coque (2 estrellas Michelin) y Director de Sala
11:45
Mesa redonda : “La otra revolución de la hostelería: La Sala”
- Angela Royo, CEO y cofundadora de BAYA Talent.
- Alfonso Martín-Delgado. Director Área Restauración MOM Culinary
- Gonzalo Parras: Coordinador Área de conocimiento de Sala y servicio de Basque Culinary Center
- Roberto Rúiz Rúa, Consultor Inteligencia Emocional Hostelería
Modera : Juan Diego Sandoval
12:30
Panel de Expertos: "Personas +IA: el nuevo ADN del talento hostelero"
- Jose luis Tallón, Director Ediciones Digitales Siglo 21
- Elena Méndez , Directora Enevolution
- Iván Seldas, Commerce D&T Manager en Heineken España
- David Serrano; CEO Escultura
Modera: Mónica Zai: Directora de Personas Heineken España
13:15
Cierre institucional
Emilio Gallego, Secretario General de la Confederación Empresarial de Hostelería de España.
METAS DE LA PRIMERA EDICIÓN QUE IMPULSAN LA SEGUNDA
Los expertos
Talento LAB
PARTICIPA EN EL FORO… …ANTES DEL FORO
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LA IA EN HOSTELERÍA, HA LLEGADO PARA ACOMPAÑAR, NO PARA SUSTITUIR.
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Barómetro Express
¿Qué aspecto de la gestión del talento en la hostelería te gustaría que se debatiera en el foro?
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Resultados:
Asiento 0
¿A quién le preguntarías qué?
La palabra es tuya. elige al experto y déjanos tu pregunta. Piensa bien, porque las más interesantes se debatirán en directo durante el foro.”
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VIDEO DEBATE
MARÍA RODRÍGUEZ
Debate entre alumnos del Programa Superior en Negocios de Empresas de Hostelería de Gastromiun en torno a la IA
Noticias del sector
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